طريقة تحضير بلح الشام المقرمش

طريقة تحضير بلح الشام المقرمش

يعتبر بلح الشام من الحلويات الشرقية الشهيرة التي تتميز بمذاقها اللذيذ والمقرمش. يعشقها الجميع سواء الكبار أو الصغار، وتعد من الحلويات المفضلة في المناسبات المختلفة مثل رمضان والأعياد، إذ تتميز بشكلها الفريد ومذاقها الذي يجذب الأنظار. هذه الحلوى البسيطة تحتاج إلى بعض الخطوات الدقيقة لتحضيرها بشكل مثالي، حيث يجب أن تكون العجينة خفيفة ولذيذة مع قوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل.

يتم تحضير بلح الشام باستخدام مكونات أساسية متوفرة في معظم المنازل، ولكن للحصول على بلح الشام المقرمش والمثالي، يجب الانتباه إلى بعض التفاصيل في طريقة التحضير. سنقوم في هذا المقال بتوضيح كافة الخطوات التي يجب اتباعها للحصول على نتيجة مذهلة ومقرمشة.

المكونات الأساسية لتحضير بلح الشام المقرمش

• كوب من الماء.

• نصف كوب من الزبدة.

• كوب من الدقيق الأبيض.

• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.

• 4 بيضات.

• رشة من الملح.

• زيت نباتي للقلي.

• شيرة (قطر) للتزيين.

طريقة تحضير بلح الشام المقرمش

1. تحضير الشيرة:
   أول خطوة في تحضير بلح الشام هي إعداد الشيرة، لأن الحلوى يجب أن تكون مغطاة بالشيرة بعد القلي. لتحضير الشيرة، نحتاج إلى كوبين من السكر وكوب من الماء. نقوم بغلي المكونات معاً حتى يذوب السكر تمامًا، ثم نضيف عصير نصف ليمونة. بعد أن يغلي المزيج لبضع دقائق، نتركه ليبرد.

2. تحضير العجينة:
   في خطوة تحضير العجينة، نبدأ بوضع الماء والزبدة في قدر على النار. نترك المزيج حتى يذوب الزبدة بالكامل ويغلي الماء. بعدها، نضيف الدقيق والبيكنج بودر دفعة واحدة مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية حتى تتشكل لدينا عجينة لينة.

   نستمر في تحريك العجينة على النار لمدة 2-3 دقائق، حتى نحصل على قوام عجينة متماسكة. هذه الخطوة مهمة للغاية لأن ترك العجينة على النار لفترة كافية يضمن أنها ستصبح خفيفة ومقرمشة عند القلي.

3. إضافة البيض:
   نترك العجينة لتبرد قليلاً، ثم نبدأ في إضافة البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق الجيد بعد كل إضافة. يفضل إضافة البيض تدريجيًا لضمان امتزاجه بشكل جيد مع العجينة، حتى نحصل على قوام ناعم وسلس.

4. تشكيل بلح الشام:
   بعد أن تتماسك العجينة وتصبح جاهزة، نقوم بنقلها إلى كيس الحلواني المجهز برأس عريض. يتم تشكيل العجينة على شكل أصابع أو بلح الشام بالضغط على الكيس بشكل مستمر. يمكن التحكم في طول وحجم الأصابع حسب الرغبة، ولكن يفضل أن تكون متوسطة الحجم حتى تحصل على قوام جيد أثناء القلي.

5. القلي:
   الآن، ننتقل إلى خطوة القلي. في مقلاة عميقة أو قدر كبير، نضع كمية وفيرة من الزيت النباتي بحيث يغطي بلح الشام بالكامل. نسخن الزيت جيدًا على حرارة متوسطة إلى عالية. لا بد من اختبار درجة حرارة الزيت عن طريق وضع قطعة صغيرة من العجينة، فإذا بدأت بالانتفاخ مباشرة وتحمير، فهذا يعني أن الزيت جاهز.

   نبدأ في قلي قطع بلح الشام على دفعات صغيرة لتجنب تكدسها. يجب أن يتم قلبها بشكل منتظم لضمان القلي المتساوي من جميع الجهات. بعد أن يصبح بلح الشام ذهبي اللون ومقرمشًا، نقوم برفعه باستخدام مصفاة لتصفيته من الزيت الزائد.

6. التزيين بالشيرة:
   فور إخراج بلح الشام من الزيت، نقوم بغمره فورًا في الشيرة الباردة. يفضل أن تكون الشيرة باردة لأن ذلك يجعل بلح الشام أكثر تماسكًا ويمنحه لمعانًا مميزًا. بعد غمره في الشيرة، يتم تركه لبضع دقائق حتى يتم امتصاص الشيرة جيدًا.

7. التقديم:
   بعد أن يتم تزيين بلح الشام بالشيرة، يمكن تقديمه مباشرة. من الممكن أن يتم تقديمه إلى جانب الشاي أو القهوة في المناسبات الخاصة أو كتحلية خفيفة بعد الوجبات.

نصائح للحصول على بلح الشام المقرمش:

1. اختيار الزيت المناسب: استخدم زيت نباتي خفيف مثل زيت الذرة أو زيت عباد الشمس. تأكد من أن الزيت يكون غزيرًا وعميقًا لكي يغطّي بلح الشام تمامًا ويقلى بشكل متساوٍ.

2. درجة حرارة الزيت: تأكد من أن الزيت ليس ساخنًا جدًا ولا باردًا. إذا كان الزيت حارًا جدًا، سيتحمر بلح الشام بسرعة من الخارج بينما يظل خامًا من الداخل. وإذا كان الزيت باردًا، فسيتشرب بلح الشام الزيت ويصبح دسمًا بدلاً من أن يكون مقرمشًا.

3. العجينة: يجب أن تكون العجينة متماسكة وناعمة، لذلك من المهم أن تترك العجينة لتبرد قليلاً قبل إضافة البيض، لضمان أن البيض لا يطهو فور إضافته.

4. التحكم في شكل بلح الشام: إذا كانت قطع بلح الشام طويلة جدًا، قد تتعرض للتكسر أثناء القلي. حاول تشكيلها بحجم متساوٍ لكي لا تلتصق ببعضها البعض.

5. الشيرة: تأكد من أن الشيرة باردة تمامًا عند غمر بلح الشام فيها. كما يمكن إضافة ماء الزهر أو ماء الورد إلى الشيرة لإعطاء نكهة مميزة.

مكونات إضافية لتحسين الطعم:

1. الزبدة: يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الفانيليا إلى العجينة لتعزيز الطعم. كما أن الزبدة تعطي طراوة إضافية للعجينة.

2. الزيت النباتي: يمكن إضافة قليل من النشا إلى الزيت أثناء تحضير العجينة ليعطي بلح الشام قوامًا أفضل.

القيمة الغذائية لبلح الشام:

• السعرات الحرارية: بما أن بلح الشام يتكون أساسًا من الدقيق والزبدة والزيت، فهو يحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية. لذلك، يجب تناوله باعتدال.

• الدهون: يحتوي على نسبة عالية من الدهون، لكن يمكن تعديل هذه النسبة بتقليل كمية الزيت أو الزبدة أثناء التحضير.

• السكريات: يحتوي بلح الشام على سكريات في الشيرة، وبالتالي يجب تناوله بحذر من قبل من يعانون من مشاكل السكر في الدم.

الخلاصة:

بلح الشام هو حلوى لذيذة وشهية، تتسم بالقرمشة من الخارج والنعومة من الداخل. من خلال الالتزام بالمقادير والخطوات بدقة، يمكن الحصول على بلح الشام المثالي الذي يتميز باللون الذهبي والنكهة المميزة. تزيينه بالشيرة يضيف لمسة حلاوة تزيد من طعمه اللذيذ.